Multiple CanvasRenderersが有効な状態でSkeletonGraphicCustomMaterialsコンポーネントのCustom Material Overridesセクションの置き換えたいテクスチャが入っている要素のReplacement Materialを登録してください。
具体的には以下のような状態になります：
上の例では、銃のテクスチャのReplacement MaterialにOutlineシェーダーを使用しているマテリアルを指定してオーバーライドしました。(Override Enabledがfalseの場合は適用されません。デフォルトはfalseなのでご注意ください)
SkeletonGraphicCustomMaterialsコンポーネントでの設定が正しくても、Multiple CanvasRenderersが無効だと最初に添付いただいたスクリーンショットのような状態になってしまいますので、複数のテクスチャを使用したい場合は必ず有効にしてください。
その他ご不明な点があれば遠慮なくおっしゃってください！
